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Importanza delle Torte Nuziali
Due momenti, su tutti, sono fondamentali in un matrimonio: il primo è il “si, lo voglio”, l’altro è quello della torta, ed oggi vogliamo parlarvi proprio del secondo.
Le torte nuziali hanno un ruolo essenziale nella dinamica di una festa di matrimonio. Diciamo che, se un matrimonio fosse un film, il momento della torta ne sarebbe il climax, ossia il punto in cui le emozioni raggiungono il livello più alto prima di sciogliersi, dolcemente, nel finale.
La torta nuziale suggella la fine del banchetto, il momento delle foto e dei discorsi. E’ insomma il momento solenne in cui gli occhi dei presenti sono puntati tutti nella stessa direzione. Per questo motivo, in quei fatidici istanti, ogni cosa deve essere perfetta: dettagli, decorazioni ed ovviamente, la torta stessa.
In effetti, dopo il vestito della sposa e la location della festa, la ricerca della perfetta torta nuziale è uno degli elementi che maggiormente “preoccupa” gli sposi e i professionisti che lavorano nell’organizzazione dei matrimoni. Non stupisce, quindi, che quello delle torte nuziali sia un vero e proprio business!
Ma le torte nuziali sono sempre state così popolari ed importanti, oppure si tratta di una moda del momento? Scopriamolo insieme.
Possiamo far risalire le origini della torta nuziale a moltissimo tempo fa. Un primo antesignano esempio di torta nuziale risale all’epoca romana, quando una torta di grano ed orzo veniva spezzata dallo sposo sulla testa della sposa come buon augurio.
Prima di diventare simile a quello che intendiamo oggi, tra il sedicesimo e diciassettesimo secolo, le torte nuziali erano ancora salate. Una ricetta di torta nuziale che ci è pervenuta risale al 1685 e contiene uova, frutta secca, ostriche, testicoli di agnello, pinoli e creste di gallo… delizioso, vero? Inoltre, a quei tempi, vigeva una bizzarra idea di decorazione per torte. I cuochi solevano realizzare la torta a piani con uno scomparto che avrebbe dovuto contenere uccelli vivi o serpenti per intrattenere gli ospiti.
Breve storia delle Torte Nuziali
Ma, la prima torta nuziale dolce non era così lontana. La prima ricetta che ciò pervenuta è quella della Banbury Cake, che risale al 1655. In Inghilterra, nello stesso secolo nacque anche l’usanza di servire due torte durante lo stesso matrimonio: una per lo sposo e uno per la sposa.
Agli inizi dell’Ottocento, lo chef francese Marie-Antoine Carême ideò il Croquembouche, un dolce composto da palline ripiene di crema impilate l’una sull’altra, che veniva spesso servito durante le cerimonie nuziali. In quegli anni, inoltre, era consuetudine inserire un anello nella fetta destinata agli sposi.
La primatorta nuziale moderna però è quella servita durante il matrimonio della Regina Vittoria e Alberto di Sassonia,nel 1840. Oltre per che le dimensioni piuttosto rilevanti (circa tre metri di diametro per 140 chili), questo dolce è entrato nella storia come il primo ad essere decorato con la Royal Icing, la ghiaccia reale, ossia il rivestimento di colore bianco che ancora oggi riconosciamo come caratteristico delle torte nuziali.
La pratica che ha cambiato per sempre il mondo delle torte nuziali e forse delle torte in generale, però, è senza dubbio il cake design. Scopriamo di più su questa meravigliosa arte nel prossimo paragrafo.
Torte nuziali- Nasce il Cake design
Il cake design o, in altre parole, l’arte di decorare torte e di progettarle come un oggetto di design, nasce nell’Ottocento dall’intuizione e dall’innovazione degli chef e pasticceri francesi. Dalla Francia, ben presto, il cake design si diffonde in tutta Europa. Ma, come spesso accade, è in America che la pratica si istituzionalizzare e si affermare sul mercato, nel corso del Novecento.
In effetti, la prima scuola di pasticceria e di decorazioni per torte fu aperta a Chicago, nel 1929 da Deweney McKinley Wilton che insegnava la tecnica di lavorazione dello zucchero, appresa mentre lavorava in una fabbrica per caramelle. Le scuole a nome Wilton sono tutt’oggi esistenti ed operanti negli Stati Uniti.
Più tardi, nel 1934, venne pubblicato il primo libro sul cake design: Joseph Lambert descriveva il suo metodo (chiamato appunto “metodo Lamberth”) per decorare torte utilizzando pasta di zucchero e marzapane.
Infine, negli anni 2000, la definitiva consacrazione: programmi televisivi come Il boss delle torte, Torte da Record e Ace of Cakes, rendono il cake design un fenomeno incontenibile, che dagli Stati Uniti si diffonde velocemente in tutto il mondo, attirando l’attenzione di privati ed aziende e facendo moltiplicare l’offerta di riviste specializzate, suole e corsi professionali dedicati all’arte della decorazione delle torte.
Tutto il settore del party è stato investito dal fenomeno cake design, ma il settore dei matrimoni più di ogni altro. A questo punto, sarete curiosi di capire come si realizza una torta nuziale moderna, decorata e d’impatto, giusto? Proviamo a spiegarvelo più sotto.
Torte nuziali- Come si realizzano?
Chiariamoci subito: la torta nuziale, come la intendiamo oggi, è una torta a piani. E’ cioè una torta che oltre ad essere deliziosa per il palato e incantevole per gli occhi, deve essere ben costruita, con una struttura salda e stabile.
L’aspetto potremmo dire “architettonico” delle torte nuziali moderne, non è affatto da sottovalutare. Spesso, nello sviluppare la sua creatività, il cake designer, deve pensare anche alla realizzabilità del progetto, proprio come nel design di prodotto. Deve chiedersi cioè se quello che vuole creare è sostenibile in termini di struttura, solidità e resistenza della torta stessa.
Parlando di struttura e progettazione, tra gli accessori più utilizzati per realizzale le torte nuziali moderne menzioniamo le torte in polistirolo.
Una torta in polistirolo è una struttura in polistirolo, come è facile capire, che ha la forma di una torta a piani, generalmente tre. Le torte in polistirolo possono essere alte 50-70 cm e ampie 35 cm di diametro circa. Si tratta accessori leggeri, che possono essere trasportati e lavorati con facilità. D’altra parte, torte in polistirolo sono anche struttura resistenti che garantiscono al cake designer grande possibilità d’azione.
Se però le esigenze creative sono più importanti del palato, si può rinunciare al dolce ed affidarsi sempre al polistirolo e alle sue mille possibilità. Esistono infatti in commercio anche tipologie di torte in polistirolo decorate nei modi più divertenti e variegati. Si tratta di un ottimo escamotage per tutte quello volte in cui, per motivi scenici o decorativi non si vuole utilizzare una torta vera. Le torte in polistirolo decorate sono infatti molto utilizzate come torte finte che possono accompagnare l’allestimento o sostituire una torta vera.
Parlando invece di tecniche di decorazione, quelle più in voga per l’abbellimento delle torte nuziali sono realizzate in pasta di zucchero e con la ganache di cioccolato. Ma approfondiamole meglio nel prossimo paragrafo, parlando di ultime tendenze.
Torte nuziali- Ultime tendenze
Quello delle torte nuziali, abbiamo visto, è un settore molto caldo, in continua espansione ed evoluzione. E’ dunque arrivato il momento di farsi qualche domanda sulle ultime tendenze. Quali sono le torte nuziali moderne più cool? Cosa sta spopolando nel settore del cake design nuziale ultimamente? Cosa vogliono gli sposi di oggi e di domani quando si tratta di torte?
Vi abbiamo già parlato delle decorazioni in pasta di zucchero, una tecnica sempre più affermata e complessa nel mondo del cake design. Ed è proprio con questa tecnica che si stanno realizzando le maggiori innovazioni.
Ad esempio, vi segnaliamo la Ruffle Cake o torta arricciata, la cui particolarità sta proprio in questo effetto “lenzuolo increspato” che si realizza grazie ad una delicata e complessa lavorazione della glassa. Deliziosa!
Tra le torte più cool degli ultimi tempi c’è poi la Drip Cake, o torta gocciolante. Qui la pasta di zucchero serve a realizzare un effetto “crema gocciolante”, irresistibilmente sensoriale.
Infine, vi segnaliamo tra le ultime tendenze, la Metallic Cake. La pasta di zucchero viene qui usata per rivestire la superficie della torta con questo effetto metallico, in color oro e argento. Decisamente chic e futuristica!